Dondurma və Çörəkçilik üçün Matcha Pudrası

Matcha, Şərqi Asiyada ənənəvi olaraq istehlak edilən xüsusi yetişdirilmiş və emal edilmiş yaşıl çay yarpaqlarının incə üyüdülmüş tozudur.Matcha üçün istifadə edilən yaşıl çay bitkiləri məhsuldan üç-dörd həftə əvvəl kölgədə yetişdirilir;emal zamanı gövdələr və damarlar çıxarılır.Kölgəli böyümə zamanı Camellia sinensis bitkisi daha çox theanine və kofein istehsal edir.Matchanın toz halına salınmış forması çay yarpaqlarından və ya çay paketlərindən fərqli olaraq istehlak edilir, çünki o, bir mayedə, adətən suda və ya süddə dayandırılır.

Ənənəvi Yapon çay mərasimi matçanın isti çay kimi hazırlanması, təqdim edilməsi və içilməsi üzərində cəmlənir və meditativ ruhaniliyi təcəssüm etdirir.Müasir dövrdə matcha həmçinin moçi və soba əriştələri, yaşıl çay dondurması, matcha latteləri və müxtəlif Yapon vaqaşi qənnadı məmulatları kimi qidaları dadlandırmaq və rəngləmək üçün istifadə olunur.Mərasimlərdə istifadə edilən matça mərasim dərəcəli adlanır, yəni toz çay mərasimində istifadə etmək üçün kifayət qədər yüksək keyfiyyətə malikdir.Aşağı keyfiyyətli matcha kulinariya dərəcəli adlanır, lakin matcha üçün standart sənaye tərifi və ya tələbləri yoxdur.

Matcha qarışıqlarına ya istehsal edən plantasiya, mağaza və ya qarışığın yaradıcısı, ya da müəyyən çay ənənəsinin böyük ustası tərəfindən chamei (“çay adları”) kimi tanınan poetik adlar verilir.Qarışıq çay mərasimi nəslinin böyük ustası tərəfindən adlandırıldıqda, o, ustanın konomisi kimi tanınır.

Çində Tan sülaləsi dövründə (618-907) çay yarpaqları buxarda bişirilərək saxlama və ticarət üçün çay kərpicinə çevrilirdi.Çay, çayı qovrulub toz halına salmaqla, əldə edilən çay tozunu qaynar suda dəmləməklə və sonra duz əlavə etməklə hazırlanırdı.Sonq sülaləsi dövründə (960-1279) buxarla hazırlanmış qurudulmuş çay yarpaqlarından toz halında çay hazırlamaq və çay tozu ilə isti suyu bir qabda çırparaq içki hazırlamaq üsulu məşhurlaşdı.