Əgər yaşıl çay Şərqi Asiya içkilərinin imic elçisidirsə, qara çay bütün dünyaya yayılıb.Çindən tutmuş Cənub-Şərqi Asiyaya, Şimali Amerikaya və Afrikaya qədər qara çayı tez-tez görmək olar.Təsadüfən yaranan bu çay çay biliklərinin populyarlaşması ilə beynəlxalq içkiyə çevrilib.
Uğursuz uğur
Son Ming və erkən Qing sülalələrində bir ordu Tongmu kəndindən, Wuyi, Fujiandan keçdi və yerli çay fabrikini işğal etdi.Əsgərlərin yatmağa yeri olmadığından çay fabrikində yerə yığılmış çay yarpaqlarının üstündə açıq havada yatırdılar.Bu “aşağı çaylar” qurudulur, dəmlənir və ucuz qiymətə satılır.Çay yarpaqları güclü şam ətri yayır.
Yerli sakinlər bilirlər ki, bu yaşıl çaydır, heç kəs onu alıb içmək istəmir.Bir neçə il ərzində bu uğursuz çayın bütün dünyada məşhurlaşacağını və Qing sülaləsinin xarici ticarətinin əsas mallarından birinə çevriləcəyini təsəvvür etməzdilər.Adı qara çaydır.
İndi gördüyümüz bir çox Avropa çayları qara çaya əsaslanır, lakin əslində Çinlə çay ticarətini geniş miqyasda həyata keçirən ilk ölkə olaraq ingilislər də qara çayı qəbul etmək üçün uzun bir prosesdən keçiblər.Hollandiya Şərqi Hindistan şirkəti vasitəsilə Avropaya çay gətiriləndə ingilislərin Cənub-Şərqi Asiyada hökmranlıq etmək hüququ yox idi, ona görə də Hollandiyadan çay almalı oldular.Şərqdən gələn bu sirli yarpaq avropalı səyyahların təsvirlərində son dərəcə qiymətli dəbdəbəyə çevrilmişdir.O, xəstəlikləri sağalda bilər, qocalmanı gecikdirir və eyni zamanda sivilizasiya, istirahət və maarifləndirməni simvolizə edir.Bundan əlavə, çayın əkilməsi və istehsal texnologiyası Çin sülalələri tərəfindən yüksək səviyyəli dövlət sirri kimi qəbul edilmişdir.Tacirlərdən hazır çay almaqla yanaşı, avropalıların çay xammalı, əkin yerləri, növləri və s. haqqında eyni məlumatı var, bilmirəm.Çindən gətirilən çay son dərəcə məhdud idi.16-17-ci əsrlərdə portuqallar çayı Yaponiyadan idxal etməyə üstünlük verdilər.Lakin Toyotomi Hideyoşinin məhv kampaniyasından sonra Yaponiyada çoxlu sayda avropalı xristianlar qətlə yetirildi və çay ticarəti demək olar ki, dayandırıldı.
1650-ci ildə İngiltərədə 1 funt çayın qiyməti təxminən 6-10 funt idi, indiki qiymətə çevrildi, 500-850 lirəyə bərabər idi, yəni İngiltərədə o zaman ən ucuz çay yəqin ki bu gün 4000 yuan ekvivalenti / catty qiymət.Bu həm də ticarət həcmi artdıqca çayın qiymətinin aşağı düşməsinin nəticəsidir.Yalnız 1689-cu ildə Britaniya Şərqi Hindistan şirkəti rəsmi olaraq Qing hökuməti ilə əlaqə saxladı və çayı rəsmi kanallardan toplu şəkildə idxal etdi və ingilis çayının qiyməti 1 funtdan aşağı düşdü.Bununla belə, Çindən gətirilən çay üçün ingilislər həmişə keyfiyyət məsələlərində çaşqın olublar və həmişə Çin çayının keyfiyyətinin xüsusilə sabit olmadığını hiss edirlər.
1717-ci ildə Tomas Tvininq (indiki TWININGS brendinin banisi) Londonda ilk çayxananı açdı.Onun biznes sehrli silahı qarışıq çayların müxtəlif növlərini təqdim etməkdir.Qarışıq çayların yaradılmasına gəlincə, bunun səbəbi müxtəlif çayların dadının çox fərqli olmasıdır.TWININGS-in nəvəsi bir dəfə babasının üsulunu belə izah etdi: “İyirmi qutu çay çıxarıb diqqətlə çaydan dadsanız, hər qutunun fərqli dadı olduğunu görəcək: bəziləri güclü və büzücü, bəziləri yüngül və dayazdır... Qarışdırmaqla. və müxtəlif qutulardan çayı uyğunlaşdıraraq, hər hansı bir qutudan daha dadlı bir qarışıq əldə edə bilərik.Üstəlik, bu, ardıcıl keyfiyyəti təmin etməyin yeganə yoludur”.İngilis dənizçiləri eyni zamanda öz təcrübələrində də qeyd ediblər ki, Çinli iş adamları ilə münasibətdə ayıq-sayıq olmalıdırlar.Bəzi çaylar qara rəngdədir və onlar bir baxışdan onların yaxşı çay olmadığını anlaya bilirlər.Amma əslində bu cür çay çox güman ki, Çində istehsal olunan qara çaydır.
Yalnız sonradan ingilislər qara çayın yaşıl çaydan fərqli olduğunu bildilər və bu, qara çay içməyə maraq oyatdı.İngilis keşiş Con Overton Çin səfərindən qayıtdıqdan sonra ingilislərə Çində üç növ çay olduğunu təqdim etdi: Wuyi çayı, songluo çayı və tort çayı, bunlar arasında Vuyi çayı çinlilər tərəfindən ilk olaraq hörmət edilir.Bundan, İngilislər yüksək keyfiyyətli Wuyi qara çayı içmək meylini tutdular.
Bununla belə, Qing hökumətinin çay biliklərinin mütləq məxfiliyinə görə, İngilislərin əksəriyyəti müxtəlif çay növləri arasındakı fərqin emaldan qaynaqlandığını bilmirdilər və səhvən ayrı-ayrı yaşıl çay ağacları, qara çay ağacları və s. .
Qara çay emalı və yerli mədəniyyət
Qara çay istehsal prosesində daha vacib əlaqələr qurutma və fermentasiyadır.Soldurmaqda məqsəd çay yarpaqlarının tərkibində olan nəmi çıxarmaqdır.Üç əsas üsul var: günəş işığının soldurulması, qapalı təbii qurudulması və istiliklə soldurulması.Müasir qara çay istehsalı əsasən sonuncu üsula əsaslanır.Fermentasiya prosesi çay yarpaqlarında olan theaflavinləri, thearubiginləri və digər komponentləri sıxışdırmaqdır, buna görə də qara çay tünd qırmızı görünür.İstehsal prosesinə və çay materiallarına görə insanlar qara çayı üç növə ayırırdılar, bunlar Souchong qara çay, Gongfu qara çay və qırmızı əzilmiş çaydır.Qeyd etmək lazımdır ki, bir çox insanlar Gongfu Qara Çayını "Kung Fu Qara Çay" kimi yazacaqlar.Əslində, ikisinin mənaları ardıcıl deyil və cənub Hokkien ləhcəsində "Kung Fu" və "Kung Fu" tələffüzü də fərqlidir.Düzgün yazı tərzi “Qongfu Qara Çay” olmalıdır.
Konfutsi qara çayı və qara sındırılmış çay ümumi ixracatdır, ikincisi daha çox çay paketlərində istifadə olunur.İxrac üçün toplu çay olaraq, qara çay 19-cu əsrdə təkcə Böyük Britaniyaya təsir göstərməyib.Yonçjen beşinci ildə çar Rusiyası ilə müqavilə bağladığından Çin Rusiya ilə ticarətə başladı, Rusiyaya qara çay gətirildi.Soyuq zonada yaşayan ruslar üçün qara çay ideal istiləşmə içkisidir.İngilislərdən fərqli olaraq, ruslar güclü çay içməyi sevirlər və onlar böyük dozada qara çaya mürəbbə, limon dilimləri, brendi və ya rom əlavə edəcəklər. Çörək, çöreklər və digər qəlyanaltılar demək olar ki, yemək kimi xidmət edə bilər.
Fransızların qara çay içmə tərzi İngiltərədəkinə bənzəyir.Onlar asudə vaxt hissinə diqqət yetirirlər.Qara çaya süd, şəkər və ya yumurta qatacaq, evdə çay süfrələri keçirəcək, bişmiş desertlər hazırlayacaqlar.Hindlilər yeməkdən sonra demək olar ki, qara çaydan hazırlanmış bir stəkan südlü çay içməli olurlar.Onun hazırlanma üsulu da çox unikaldır.Qara çay, süd, mixək və kardamonu birlikdə bişirmək üçün bir qazana qoyun və sonra bu cür çay hazırlamaq üçün inqrediyentləri tökün.“Masala çayı” adlı içki.
Qara çay və müxtəlif xammal arasında ideal uyğunluq onu bütün dünyada məşhur edir.19-cu əsrdə qara çayın tədarükünü təmin etmək üçün ingilislər koloniyaları aktiv şəkildə çay yetişdirməyə həvəsləndirdilər və qızıl tələsik ilə birlikdə çay içmə mədəniyyətini digər bölgələrə də təbliğ etməyə başladılar.19-cu əsrin sonunda Avstraliya və Yeni Zelandiya adambaşına ən çox çay istehlak edən ölkələr oldu.Əkin yerləri baxımından, Hindistan və Seylonu qara çay əkinində bir-biri ilə rəqabətə təşviq etməklə yanaşı, ingilislər Afrika ölkələrində də çay plantasiyaları açıblar ki, onların da ən çox təmsilçisi Keniyadır.Bir əsrlik inkişafdan sonra Keniya bu gün dünyada üçüncü ən böyük qara çay istehsalçısı oldu.Lakin məhdud torpaq və iqlim şəraitinə görə Keniya qara çayının keyfiyyəti ideal deyil.Çıxış böyük olsa da, çoxu yalnız çay paketləri üçün istifadə edilə bilər.xammal.
Qara çay əkilməsinin yüksələn dalğası ilə öz brendini necə quracaqları qara çay tacirlərinin ciddi düşünməsi məsələsinə çevrilib.Bu baxımdan ilin qalibi şübhəsiz Lipton oldu.Deyilənə görə, Lipton 24 saat qara çay təbliğatını düşünən fanatikdir.Bir dəfə Liptonun olduğu yük gəmisi xarab oldu və kapitan sərnişinlərə bir az yükü dənizə atmağı tapşırdı.Lipton dərhal bütün qara çayını atmağa hazır olduğunu bildirdi.Qara çay qutularını atmazdan əvvəl hər qutunun üzərinə Lipton şirkətinin adını yazıb.Dənizə atılan bu qutular okean axınları ilə Ərəbistan yarımadasına doğru üzür və sahildə onları götürən ərəblər içkini dəmlədikdən sonra dərhal ona aşiq olurlar.Lipton ərəb bazarına demək olar ki, sıfır investisiya ilə daxil oldu.Nəzərə alsaq ki, Liptonun özünün də reklam ustası olmaqla yanaşı, həm də lovğalıq ustası olduğunu söyləsək, onun danışdığı hekayənin doğruluğu hələ də sübuta yetirilməyib.Lakin qara çayın dünyada şiddətli rəqabəti və rəqabəti bundan da görünür.
Mbir növ
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Qədim Ağacı Qara Çay
Sqara çay
Souchong o deməkdir ki, sayı azdır və unikal proses qırmızı qazandan keçməkdir.Bu proses vasitəsilə çay yarpaqlarının ətirini saxlamaq üçün çay yarpaqlarının fermentasiyası dayandırılır.Bu proses tələb edir ki, dəmir qazanın temperaturu tələb olunan səviyyəyə çatdıqda, qazanda iki əllə qarışdıraraq qızardın.Vaxta düzgün nəzarət edilməlidir.Çox uzun və ya çox qısa çayın keyfiyyətinə ciddi təsir edəcək.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu qara çay
Çin qara çayının əsas kateqoriyası.Əvvəlcə çay yarpaqlarının sululuğu qurudulmaqla 60%-dən aşağı salınır, sonra isə yuvarlanma, fermentasiya və qurutma üç prosesi həyata keçirilir.Fermentasiya zamanı fermentasiya otağı zəif işıqlandırılmalı və temperatur uyğun olmalıdır və nəhayət, təmizlənmiş emal yolu ilə çay yarpaqlarının keyfiyyəti seçilir.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
İlk iki növ qara çayın istehsal prosesində yoğurma və kəsmə yoğurmağı əvəz edir.Əllə, mexaniki, yoğurma və kəsmə üsullarının fərqliliyinə görə istehsal olunan məhsulların keyfiyyəti və görünüşü kifayət qədər fərqlidir.Qırmızı əzilmiş çay adətən çay paketləri və südlü çay üçün xammal kimi istifadə olunur.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Mənşə: Wuyi Dağı, Fujian
●Şorba rəngi: qızılı sarı
●Aroma: Kompozit birləşmə
2005-ci ildə yaradılmış yeni çay yüksək dərəcəli qara çaydır və onu alp çayı ağaclarının tumurcuqlarından hazırlamaq lazımdır.Çox təqlid var və orijinal quru çay sarı, qara və qızılı üç rənglidir, lakin bir qızıl rəngi yoxdur.
Lapsang Souchong
●Mənşə: Wuyi Dağı, Fujian
●Şorba rəngi: qırmızı parlaq
●Aroma: Şam ətri
Siqaret çəkmək və qovurmaq üçün yerli istehsal şam ağacından istifadə edildiyinə görə, Lapsang Souchong unikal kanifol və ya longan qoxusuna sahib olacaq.Adətən ilk qabarcıq Şam aromasıdır və iki və ya üç baloncukdan sonra longan ətri çıxmağa başlayır.
Tanyang Kungfu
●Mənşəyi: Fu'an, Fujian
●Şorba rəngi: qırmızı parlaq
●Aroma: Eleqant
Qing sülaləsi dövründə mühüm ixrac məhsulu, bir vaxtlar Britaniya kral ailəsi üçün təyin edilmiş çay oldu və hər il Qing sülaləsi üçün milyonlarla gümüş valyuta gəliri əldə etdi.Lakin Çində aşağı reputasiyaya malikdir və hətta 1970-ci illərdə yaşıl çaya çevrilmişdir.
Göndərmə vaxtı: 10 fevral 2023-cü il