Çay Biliyi

Bu yaxınlarda Çin, YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrs üzrə Reprezentativ Siyahısına daxil edilmiş qiymətləndirmə yolu ilə "Çin ənənəvi çay bişirmə üsulları və əlaqəli adətləri" elan etdi.Onların arasında Yunnan əyalətinin Dehong Dai Jingpo Muxtar Prefekturasının Mangshi "De'ang turş çay istehsal texnikaları" alt layihəsi olaraq seçildi.

Deang turş çayı iki növ yeməli çay və içməli çaya bölünür.Yeməli çay ümumiyyətlə yemək kimi yeyilir, nadir Deang mətbəxidir;çay içmək turş və şirin, şorba rəngi qızılı və parlaq, uzun illərin çayı zeytun ətri, darçın ətri, süd ətri və başqa ətirlərə malikdir.

Adətən, De'ang xalqı yaz və yayı turş çay etmək üçün seçir, Yunnan böyük yarpaqlı çay ağacının təzə yarpaqlarını xammal kimi istifadə edir, öldürmə, yoğurma, anaerob fermentasiya, döymə və s.

Öldürmək üçün ümumiyyətlə qazan, nağara və buxar üç yolla istifadə olunur.

Öldürüldükdən sonra çay yarpaqları anaerob fermentasiya üçün bambuk borulara yüklənir.

Onların arasında anaerob fermentasiya digər çayların aerob fermentasiyasından çox fərqlənir.Anaerob fermentasiya Deang turş çayının emalında əsas prosesdir və turş çayın keyfiyyət xüsusiyyətlərinin formalaşmasında mühüm hissədir.Qida çayı ümumiyyətlə təxminən 2 ay fermentasiya edilir, çay içmək isə 4 aydan 9 aya qədər fermentasiya edilməlidir.

Turş çay Deanq xalqının həyatında çox mühüm yer tutur və Deanq xalqının sosial həyatı ilə çox sıx əlaqəyə malikdir.

Üzvi Çin çayı, üzvi əkinçilik üsulları ilə istehsal olunan çaydır, yəni sintetik pestisidlər, herbisidlər və ya gübrələrdən istifadə etmədən yetişdirilir.Bunun əvəzinə, torpağın və bitkilərin sağlamlığını və canlılığını təşviq edən təbii üsullardan istifadə edərək, üzvi çay yetişdirilir.Üzvi çay daha davamlı və ekoloji cəhətdən təmiz şəkildə yetişdirildiyi üçün çox vaxt ənənəvi olaraq yetişdirilən çaydan daha keyfiyyətli hesab olunur.

Yaşıl, oolong, qara və pu'er çayı da daxil olmaqla bir çox üzvi Çin çayı mövcuddur.Üzvi Çin çayının dadı və xarakteri çayın növündən və xüsusi böyümə şəraitindən asılı olaraq dəyişə bilər.Bəzi insanlar üzvi çayın daha təbii, saf ləzzətli olduğuna və sintetik kimyəvi maddələrin olmaması səbəbindən daha sağlam ola biləcəyinə inanırlar.

Əgər üzvi Çin çayı almaqda maraqlısınızsa, nüfuzlu mənbə seçmək və tanınmış üçüncü tərəf təşkilatı tərəfindən üzvi olaraq təsdiq edilmiş çayları axtarmaq vacibdir.Bu, aldığınız çayın üzvi üsullarla yetişdirilməsini və üzvi istehsal üçün müəyyən edilmiş standartlara cavab verməsini təmin edəcək.

Çin çayını seçərkən nəzərə alınmalı bir çox amil var və sizin üçün ən yaxşı çay şəxsi dad üstünlüklərinizdən və ehtiyaclarınızdan asılı olacaq.Düzgün Çin çayı seçməyinizə kömək edəcək bir neçə ipucu:

Çayın növünü nəzərdən keçirin: Çin çayı yarpaqların oksidləşmə dərəcəsinə görə dörd əsas kateqoriyaya bölünür: yaşıl, oolong, qara və puer.Hər növün özünəməxsus dad profili var və sizin üçün ən yaxşı çay seçimlərinizdən asılı olacaq.

Keyfiyyətli yarpaqları axtarın: Keyfiyyətli Çin çayının yarpaqları yaxşı formalı, qırılmamış və heç bir ləkə və ya çirkdən təmizlənməlidir.Yarpaqlar da təzə, təmiz ətirli olmalıdır.

Çayın mənşəyini nəzərdən keçirək: Çinin müxtəlif bölgələrində fərqli dad profilləri və xüsusiyyətləri olan çaylar istehsal olunur.Məsələn, Fujian əyalətinin çayları zərif çiçək ləzzətləri ilə tanınır, Yunnan əyalətinin çayları isə torpaq, möhkəm ləzzətləri ilə tanınır.

Çayın yaşını nəzərə alın: Çin çayının bəzi növləri, məsələn, pu'er və oolong, daha dərin, daha mürəkkəb bir ləzzət inkişaf etdirmək üçün tez-tez yaşlanır.Yaşlı çaylar daha bahalı ola bilər, lakin onlar daha keyfiyyətli ola bilər.

Qiymətə fikir verin: Çin çayının qiyməti çayın növündən, keyfiyyətindən və yaşından asılı olaraq çox dəyişə bilər.Daha yüksək qiymətlərin tez-tez daha yüksək keyfiyyəti göstərməsi ümumiyyətlə doğru olsa da, Çin çayı alarkən araşdırma aparmaq və etibarlı mənbə seçmək vacibdir.

 Ən çox bəyəndiyinizi tapmaq üçün müxtəlif Çin çaylarını sınamaq da yaxşı fikirdir.Bir çox çay dükanları və onlayn pərakəndə satıcılar böyük bir alış-veriş etmədən müxtəlif çayları sınamaq üçün yaxşı bir yol ola biləcək nümunə ölçüləri və ya kiçik miqdarda çay təklif edirlər.

Lu Yu özünün “Çay klassikası” adlı monumental kitabında yazırdı: “Çay bir içki kimi, mənşəyi Şennongdandır”.

Shennong: Çin təbabətinin mifik atası.

Çin çayının tarixi (茶chá) Shennong ilə başlayır (神农Shennóng), Çin kənd təsərrüfatının və Ənənəvi Çin Təbabətinin atası olduğu deyilən mifik bir şəxsiyyətdir.

Rəvayətə görə Şennonq Camellia sinensis ağacının altında oturarkən su içmək üçün qaynayarkən təsadüfən çay kəşf edib.Ağacın bəzi yarpaqları suya düşərək onu təravətləndirici bir ətirlə doldurdu.Shennong bir qurtum aldı, xoş gördü və beləliklə, çay doğuldu.

"Shennong" tərifi: Çin dilində məna

Shennong (神农) Çin dilində hərfi mənada “İlahi əkinçi” və ya “Kənd təsərrüfatı tanrısı” deməkdir.Ancaq əslində o, fermer deyil, faydalarını müəyyən etmək üçün çoxlu otları qurudan bir hobbidir.Beləliklə, biz inanırıq ki, 'herbalist' termini ona daha çox uyğun gəlir.

5000 il əvvəl həyat çətin idi, insanlar aclıqdan və çoxsaylı xəstəliklərdən əziyyət çəkirdilər.Shennong onları dərindən hiss etdi.O, xalqı üçün təhlükəsiz qida və dərmanlar tapmağa qərarlı olduğu üçün dağlar arasında gəzməyə başladı və onların müalicəvi əhəmiyyətini yoxlamaq üçün yüzlərlə otdan daddı.Görünən qarnı və orqanları sayəsində Şennong otların bədənində necə işlədiyini söyləyə bildi.O, kök, gövdə, yarpaq və s. ən yaxşı istifadəni öyrənmək üçün bitkilərin müxtəlif hissələrini sınaqdan keçirdi. Sonra öz müşahidələrini yazdı.

Bir gün o, yetmiş iki zəhərli otla qarşılaşdı;hətta onun üçün çox idi.O, özünü çox zəif hiss etdi, büdrədi və yıxılan kimi bir neçə yarpaqdan tutdu.Yerdə uzanıb əlindəki yarpaqları dadacağını, sonra peşman olmadan ölə biləcəyini düşünürdü.Yarpaqlar Şennonun ağzına qoyan kimi bədənində süzülürdü.Onlar sürətlə yoluxmuş əraziləri yoxladılar və möcüzələr göstərdilər.Shennong onların müalicəvi gücü ilə xilas oldu, o, xoş təəccübləndi və bu bitkiyə "cha" adını verməyə qərar verdi (Çin:查) “yoxlamaq” və ya “yoxlamaq” mənasını verir.O vaxtdan bəri Shennong tez-tez çadan antidot kimi istifadə edirdi.Ça, ona görə insanlar tərəfindən tanınırdı, lakin fərqli bir xarakterlə "茶”, Çin dilində çay deməkdir.

Hunan əyalətinin Chaling County, Çində çay ağaclarının inkişafı və istifadəsi üçün ən erkən bölgələrdən biridir.Çay mədəniyyətinin doğulduğu yerdir.Çay mədəniyyətinin qədim tarixi var.İmperator Şennong qədim və sehrli Chaling diyarında çay tapdı və çay içmənin qabaqcılını yaratdı, buna görə də onu "Çin çayının əcdadı" adlandırdılar.

Yağ, duz, sous və sirkə evdə yaşamaq üçün əsas maddi yaşayış materiallarından biridir.Yalnız odun, düyü, yağ, duz, sous, sirkə, çayla dinc, zəngin və xoş həyat yaşaya bilərik.

Çinlilər üçün çayın əhəmiyyəti eyni deyil.Çünki ən qədim Çin xalqı çayı kəşf etmiş, çaydan istifadə etmiş və çayı öz praktiki dəyərindən kənar mədəni mənaya vermiş və bununla da Çinə xas çay mədəniyyətini formalaşdırmışdır.Çay və çay mədəniyyətini dünyaya çatdırmaq, onu dünyaya təqdim etmək, çayı mübarək insan etmək, çay mədəniyyətini bəşər sivilizasiyasının ayrılmaz hissəsinə çevirmək də çinlidir.Bu danılmaz faktdır.

Çində çay çox uzun bir tarixə malikdir və Çin çay mədəniyyətini formalaşdırmışdır.Eyni zamanda, çay sağlamlığımız üçün faydalıdır, buna görə də bir çox insanlar tərəfindən yaxşı qarşılanır.Çin çay mədəniyyəti həm geniş, həm də dərindir ki, bu mədəniyyət təkcə maddi mədəniyyət səviyyəsini deyil, həm də dərin mənəvi sivilizasiya səviyyəsini ehtiva edir.Çin çayına istinad edərək, biz onu Tang və Song sülalələrində çiçəklənən qədim dövrlərə qədər izləyə bilərik, o vaxtdan bəri çayın ruhu məhkəməyə və cəmiyyətə nüfuz edərək, Çin poeziyasına, rəssamlığına, xəttatlığına, dininə və s. dərman.Min illərdir ki, Çin çayın becərilməsi və istehsalında böyük mədəniyyət toplayıb, üstəlik, çayın mənəvi mədəniyyətini zənginləşdirir.

Çay yarpaqları, ümumiyyətlə çay olaraq bilinir, ümumiyyətlə çay ağacının yarpaqlarını və qönçələrini ehtiva edir.Çayın tərkibinə sağlamlıq üçün faydalı olan çay polifenolları, amin turşuları, katexinlər, kofein, nəmlik, kül və s.Çay yarpaqlarından hazırlanan çay içkiləri dünyada üç əsas içkidən biridir.

Tarixi mənbə

6000 ildən çox əvvəl Zhejiang, Yuyao, Tianluo dağında yaşayan əcdadlar çay ağacları əkməyə başladılar.Tianluo dağı Çində çay ağaclarının süni şəkildə əkildiyi ən erkən yerdir və indiyə qədər arxeologiya tərəfindən aşkar edilmişdir.

İmperator Qin Çini birləşdirdikdən sonra, Sıçuan və digər bölgələr arasında iqtisadi mübadilələri təşviq etdi və çay əkilməsi və çay içmə tədricən Sıçuandan xaricə yayıldı, əvvəlcə Yantszı çayı hövzəsinə yayıldı.

Mərhum Qərbi Han sülaləsindən Üç Krallıq dövrünə qədər çay məhkəmənin yüksək səviyyəli içkisinə çevrildi.

Qərbi Cin sülaləsindən Sui sülaləsinə qədər çay tədricən adi bir içkiyə çevrildi.Çay içmək haqqında da artan qeydlər var, çay tədricən adi bir içkiyə çevrilib.
5-ci əsrdə çay içmək şimalda məşhurlaşdı.VI-VII əsrlərdə şimal-qərbə yayıldı.Çay içmə vərdişlərinin geniş yayılması ilə çay istehlakı sürətlə artdı və o vaxtdan bəri çay Çindəki bütün etnik qrupların məşhur içkisinə çevrildi.

Tan sülaləsindən olan Lu Yu (728-804) "Çay klassikləri"ndə qeyd edirdi: "Çay Şennong qəbiləsindən olan içkidir və Lu Zhougong tərəfindən eşidilir".Şennong dövründə (təxminən eramızdan əvvəl 2737-ci il) çay ağacları aşkar edilmişdir.Təzə yarpaqlar detoksifikasiya edə bilər."Shen Nong's Materia Medica" bir dəfə qeyd etdi: "Şen Nonq yüz otların dadına baxır, gündə 72 zəhərlə qarşılaşır və onu aradan qaldırmaq üçün çay içir."Bu, qədim zamanlarda xəstəliklərin müalicəsi üçün çayın kəşfinin mənşəyini əks etdirir və Çinin ən azı dörd min illik tarixdə çaydan istifadə etdiyini göstərir.

Tan və Sonq sülalələri üçün çay "insanlar onsuz yaşaya bilməyəcək" məşhur içkiyə çevrilib.

Çay əkilməsi üçün təbii şəraitə relyef forması, iqlim, torpaq növü və s. daxildir. Relyefdə təpələr üstünlük təşkil edir və drenaj şəraiti daha yaxşıdır.Bol yağıntı, kiçik illik temperatur fərqi, böyük gündüz və gecə temperatur fərqi, uzun şaxtasız dövr və yaxşı işıq şəraiti.Belə iqlim şəraiti müxtəlif növ çay ağaclarının böyüməsi, xüsusən də iri yarpaqlı çay ağaclarının böyüməsi üçün əlverişlidir.Qışın sonundan yazın əvvəlinə qədər daha çox günəş işığı, yay və payız yağışı və dumanlı (Yunnan çay sahəsi) var, daha az günəş işığı çay ağaclarının qışlamasına və qida maddələrinin yığılmasına kömək edir, bu da yazın keyfiyyətinə kömək edir. və payız çayı.Latosol, latosol qırmızı torpaq, dağ qırmızı torpaq və ya dağ sarı torpaq, qəhvəyi meşə torpağı olan bu torpaqlar nisbətən dərin inkişaf dərəcəsinə və yaxşı quruluşa malikdir, çay ağaclarının böyüməsi üçün əlverişlidir.

Yaşıl çay:

mayalanmamış çay (sıfır fermentasiya).Nümayəndə çaylar bunlardır: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang Li MaoJian, DuPJane, GanFa Çayı, ZiYang MaoJian Çayı.

Sarı çay:

azca fermentləşdirilmiş çay (fermentasiya dərəcəsi 10-20 m) HuoShan Sarı Qönçə, Meng'Er Gümüş İğne, MengDing Sarı Qönçə

Çayın hazırlanması prosesində qalaqlandıqdan sonra çay yarpağı və dəmləmə əmələ gəlir.O, "Sarı qönçə çayı"na (o cümlədən, Donqtin gölündə JunŞan YinYa, Hunan, Ya'an, Sıçuan, Minqşan qraflığında Menqdinq Huangya, Huoshan, Anhui əyalətində Huoshan Huangya), "Sarı çay" (o cümlədən, Yueyang, Hunan əyalətində Beigang) bölünür. , və Ningxiang-da Weishan, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang in Pingyang, Zhejiang, Luyuan in Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (o cümlədən Anhuidə Dayeqing, Huoshan Huangdacha Anhui).

Oolong çayı:

yaşıl çay kimi də tanınır, yarpaqları bir qədər qızartmaq üçün istehsal zamanı düzgün fermentasiya edilən yarı fermentləşdirilmiş çaydır.Yaşıl çay və qara çay arasında bir növ çaydır.Yaşıl çayın təravətinə və qara çayın şirinliyinə malikdir.Yarpaqların ortası yaşıl, yarpaqların kənarı isə qırmızı rəngdə olduğundan ona “qırmızı haşiyəli yaşıl yarpaqlar” deyilir.Nümayəndə çayları bunlardır: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong çayları.

Qara çay:

tam mayalanmış çay (80-90m fermentasiya dərəcəsi ilə) Qimen qara çay, lychee qara çay, Hanshan qara çay və s. Qara çay üç əsas növü var: Souchong qara çay, Gongfu qara çay və sınıq qara çay.Gongfu qara çayı əsasən Guangdong, Fujian və Jiangxi'də, əsasən Chaoshan'dan paylanır.

Tünd çay:

fermentasiyadan sonra çay (100 m fermentasiya dərəcəsi ilə) Pu'er çayı Liubao çayı Hunan tünd çayı (Qujiang lopa qızıl çay) Jingwei Fu çayı (Xianyang, Shaanxi mənşəli)

Xammal kobud və köhnədir, emal zamanı yığılma və fermentasiya müddəti daha uzun olur, belə ki, yarpaqlar tünd qəhvəyi olur və kərpicə sıxılır.Tünd çayın əsas növlərinə "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" və s. daxildir.

Ağ çay:

yüngül mayalanmış çay (20-30m fermentasiya dərəcəsi ilə) Baihao Yinzhen və ağ pion.Qarışdırılmadan və sürtülmədən işlənir və yalnız zərif və tüklü çay yarpaqları qurudulur və ya yavaş odda qurudulur, ağ tük toxunulmaz qalır.Ağ çay əsasən Fujiandakı Fuding, Zhenghe, Songxi və Jianyang əyalətlərində istehsal olunur.Quizhou əyalətinin Liping qraflığında da yetişdirilir."Gümüş iynə", "Ağ pion", "Qonq Mei" və "Şou Mei"nin bir neçə növü var.Ağ çay Pekoe özünü göstərir.Şimali Fujian və Ningbodan daha məşhur Baihao gümüş iynələri, həmçinin ağ pion.

Bahar çayıhəmin ilin mart ayının sonundan mayın ortalarına qədər yığılan çaya aiddir.Yazda havanın temperaturu mülayim, yağıntı kifayət qədərdir, çay ağacları yarım ildir qışda özünü bərpa edərək yaz çay qönçələrini dolğun, yaşıl rəngdə, yarpaq toxumasında yumşaq, vitaminlərlə, xüsusilə amin turşuları ilə zəngin edir. .O, nəinki bahar çayının dadını təravətləndirir, həm də xoş ətirə malikdir və sağlamlığa faydalı təsirlərlə doludur.Anxi County Yinxiang Çay Kooperativinin Tieguanyin, Oolong çay bulaq çayının nümayəndəsidir.Onun görünüşü və şorba rəngini "lazımdır" kimi təsvir etmək olar.(Başqa bir nümunə Liu an gua pian və Shanlong qara çayıdır).

Yay çayımayın əvvəlindən iyulun əvvəlinə qədər yığılan çaya aiddir.Yay havası isti keçir.Çay ağacının yeni tumurcuqları və yarpaqları sürətlə böyüyür, bu da çay şorbasını həll edə bilən su ekstraktının tərkibini nisbətən azaldır.Xüsusilə amin turşularının azalması çay şorbasının dadını və ətrini yaz çayından daha az sıx edir.Tərkibində acı və büzücü antosiyaninlər, kofein və çay polifenolları yaz çayından daha çox olduğundan, o, bənövşəyi tumurcuqların və yarpaqların rəngini artırmaqla yanaşı, həm də acı dada malikdir.(Puer çayı, ağcaqayın çayı kimi).

Payız çayıavqustun ortalarından sonra yığılır.Payızda iqlim şəraiti yaz və yay arasındadır.Çay ağacları yaz və yazın ikinci mövsümündə böyüyür və yeni tumurcuqların məzmunu nisbətən azalır.Yarpaq ölçüsü fərqlidir, yarpaq bazası kövrəkdir, yarpaq rəngi sarıdır, dadı və aroması nisbətən sakit görünür.(Tieguanyin, Yuemeixiang kimi).

Qış çayıtəqribən oktyabrın sonlarında yığılmağa başladı.Qış çayı payız çayı yığıldıqdan və iqlim tədricən soyuduqdan sonra becərilir.Qış çayının yeni tumurcuqları yavaş-yavaş böyüdüyü və məzmunu getdikcə artdığı üçün onun yumşaq dadı və güclü aroması var (məsələn, Dongding oolong).

Yenidən işlənmiş çay hər növ Maocha və ya zərif çaydan təkrar emal edilmiş çay adlanır, o cümlədən: ətirli çay, sıxılmış çay, ekstraksiya edilmiş çay, meyvə çayı, müalicəvi sağlamlıq çayı, çay tərkibli içkilər və s.

Ətirli çay (jasmin çayı, mirvari səhləb çayı, qızılgül çayı, şirin ətirli osmantus çayı və s.)

Ətirli çay, bu nadir çay çeşididir.Çayın ətirini artırmaq üçün çiçək ətirindən istifadə edən məhsuldur və Çində çox məşhurdur.Ümumiyyətlə, yaşıl çay çay əsasını hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin bəziləri qara çay və ya oolong çayından da istifadə edir.Çayın özünəməxsus qoxunu asan udma xüsusiyyətlərinə görə ətirli çiçəklərdən və ətirli materiallardan hazırlanır.Yasəmən və osmantus kimi bir neçə çiçək növü var, ən çox yasəmən var.

Sıxılmış çay (qara kərpic, fuzhuan, kvadrat çay, tort çayı və s.) Çıxarılan çay (dəqiq çay, qatılaşdırılmış çay və s., bu, son iki ildə məşhur olan çay kremi növüdür)

Meyvəli çay (liçi qara çay, limonlu qara çay, kivi çayı və s.)

Müalicəvi sağlamlıq çayı (arıqlama çayı, eucommia çayı, qartal çayı və s. bunlar əsasən çaya bənzər bitkilərdir, əsl çay deyil)

Dərmanların təsirini artırmaq və gücləndirmək, dərmanların həllini asanlaşdırmaq, dərmanların aromasını artırmaq və dadını uyğunlaşdırmaq üçün dərman çayları hazırlamaq üçün dərman vasitələrinin çay yarpağı ilə uyğunluğu.Bu cür çayın bir çox növləri var, məsələn, “günorta çayı”, “zəncəfil çayı tozu”, “uzunömürlülük çayı”, “arıqlama çayı” və s.

Çay içkiləri (buzlu qara çay, buzlu yaşıl çay, südlü çay və s.)

Dünya nöqteyi-nəzərindən qara çay ən böyük miqdarda, ondan sonra yaşıl çay, ən az isə ağ çaydır.

Matça Çinin Sui sülaləsindən yaranıb, Tan və Sonq sülalələrində çiçəklənib, Yuan və Ming sülalələrində isə məhv olub.IX əsrin sonunda Tan sülaləsinin elçisi ilə Yaponiyaya daxil oldu və Yaponiyanın kvintessensiyasına çevrildi.O, Han xalqı tərəfindən icad edilmiş və təbii daş dəyirmanı ilə çox incə toz halına salınmış, örtülmüş, buxarlanmış yaşıl çaya üyüdülmüşdür.Yaşıl çay yığmadan 10-30 gün əvvəl örtülür və kölgələnir.Matçanın emal üsulu üyüdülmədir.

Çay emalı texnologiyası

Çay emalı, həmçinin "çayqayırma" kimi tanınan çay ağacının təzə yarpaqlarının müxtəlif yarımfabrikat və ya hazır çaylara çevrildiyi bir prosesdir.Müxtəlif proseslərə görə onu ilkin emal (ilkin emal), təmizlənmiş (bitirmə emal), təkrar emal və dərin emal bölmək olar.Fərqli emal üsulları müxtəlif çay növlərinin yaranmasına səbəb olur.Hər bir çay növünün keyfiyyəti emal prosedurlarının əlaqələndirilməsindən asılıdır;yüksək keyfiyyətli təzə yarpaq xammalı yalnız əla emal şəraitində yüksək keyfiyyətli müxtəlif çaylar istehsal edə bilər.

Çin çayın vətənidir, çay yetişdirilməsinin uzun tarixi, ciddi çaya hörmət etiketi və özünəməxsus çay içmə adətləri ilə.Çin çayı içməyin Shennong dövründən bəri 4700 ildən çox tarixi var.Çay mərasimi qədim zamanlardan bəri müəyyən bir əlaqəyə malikdir.

Qonaqlar, qonaqpərvərliyə dəyər verən Çin Han xalqının ən qədim ənənəvi fəziləti və etiketi olan çay təklif etməyə gəlirlər.21-ci əsrə qədər qonaqlar evə gələndə ev sahibi həmişə bir fincan ətirli çay hazırlamalıdır.Şənlik fəaliyyətləri, həm də qəlyanaltılarla əylənməyi sevirlər.Çay süfrəsi keçirmək sadə, qənaətcil, zərif və təntənəlidir.Cənablar arasında dostluq deyilən şey su kimi yüngüldür ki, bu da xoş ətirli çaya aiddir.

Çinli Han xalqının rituallar əvəzinə çaydan istifadə edən müxtəlif adətləri də var.Cənub Song sülaləsinin paytaxtı Hançjouda hər ailə yazın ilk günündə yeni çay hazırlayır və onları müxtəlif rəngli zərif meyvələrlə qarışdırır ki, bu da yeddi ailə çayı adlanır və bu çayın yanında qohumlara və dostlara verilir. bir-birinə.Bu adət çay stəkanına iki yaşıl meyvə, yəni zeytun və ya kumquat qoymaqdır ki, bu da Yeni ilin xeyirli olması deməkdir.

Qədim Çin toylarında da böyük çay etiketi var idi.Qədimlər evlənəndə çaydan bilik kimi istifadə edirdilər.Düşünürdülər ki, çay ağacları yalnız toxumdan cücərə bilər və onu köçürmək olmaz, əks halda öləcəklər.Buna görə də çaya dəyişməzlik simvolu kimi baxırdılar.Ona görə də kişilər və qadınlar hədiyyə olaraq çayla nişanlanır, qadın isə kişinin nişan hədiyyəsini qəbul edir, sifariş çayı və ya çayxana deyirlər, bəzilərinə çay qəbulu deyirlər, bir məsəl var ki, bir ailənin ikidən çayı yoxdur. ailələr.Eyni zamanda, bütün evliliyin etiketinə birlikdə üç çay və altı ritual deyilir.Üç çay nişan çayı, nikah çayı və gəlin otağı üçün çaydır.Çay verildikdə, kişi çayı və qadın şərabı kimi də tanınır, yəni nişan zamanı kişi ailəsi arzu mətbuatına əlavə olaraq bir neçə silindr Shaoxing şərabını geri göndərir.Toyda üç çay mərasimi keçirilir.Üç kurs çay olanlar üçün birinci fincan Baiguo, ikinci fincan lotus toxumu və xurma, üçüncü fincan çaydır.Çay içməyin yolu, fincanı aldıqdan sonra onu iki əlinizlə tutun, dərin bir vuruş edin və sonra ailəyə dodaqlara toxunaraq götürün, ikincisi üçün də eynidir.Üçüncü yol, yalnız onu hazırladıqdan sonra içə bilərsiniz.Bu, ən hörmətli etiketdir.Bu vulqar adətlər və toylar üçün çay süfrəsi hələ də adət kimi istifadə olunur.

Bütün əsl çay Camellia sinensis kimi başlasa da, altı əsas çay növü və ya kateqoriyası var.Hər bir növ oksidləşmə səviyyəsi və ya enzimatik dəyişiklik ilə müəyyən edilir, yarpaqlar yığıldıqdan sonra məruz qalır.Ən azdan çox oksidləşən yarpaqlara görə beş növ bunlardır:

Yaşıl çay

İstiliyin tətbiqi - quru istilik, məsələn, tavada bişirmə və ya çörəkçilik və ya nəm buxar istiliyi - yarpaqları fermentsizləşdirir və onları yaşıl bir vəziyyətdə sabitləşdirir.

Sarı çay

Yarpaqlar yumşaq bir şəkildə qızdırılır, sonra örtülür və qısa müddət ərzində qaynamağa buraxılır.

Ağ çay

Təzə yığılmış yarpaqlar qurumağa buraxılır və təbii olaraq oksidləşməyə başlayır.Yarpaqlar bəzi orijinal yaşıl rəngini saxlayır, eyni zamanda bəzi fermentativ dəyişikliklərə məruz qalır.

Oolong çayı

Yarpaqlar bəzi hüceyrə strukturlarını parçalamaq və oksidləşməni təşviq etmək üçün təkrar yuvarlanır və formalaşır.Yarpaqlar bir qədər yaşıl rəng saxlayır.

Qara çay

Tam, ciddi yuvarlanma hər bir yarpaqdakı hüceyrə divarlarını parçalayır, beləliklə tam oksidləşmə baş verə bilər.

Pu-erh çayı

Pu-erh-in bir neçə üslubu var, hər biri yarpaqların uzun müddət oturmasını tələb edir, beləliklə təbii fermentasiya və oksidləşmə baş verə bilər.Bu proses kimchi və ya duzlu kələm kimi digər ənənəvi fermentləşdirilmiş qidalara bənzəyir.

Çay istehsalının bütün növlərində, istənilən oksidləşmə dərəcəsinə çatdıqdan sonra çay yarpaqları yüksək temperaturda yandırılır ki, qalan nəm çıxarılsın və daşınması və saxlanması üçün onları sabitləşdirir.

Çay növləri haqqında ətraflı məlumat üçün Master Çay Siyahımıza baxın.

Çayın çeşidi onun yarpaqlarının ölçüsünü göstərir.Fərqli yarpaq ölçüləri fərqli nisbətlərdə dəmləndiyindən, keyfiyyətli çay istehsalının son mərhələsi yarpaqları vahid ölçülərə ayırmaq və ya eləməkdir.Keyfiyyətin əhəmiyyətli göstəricilərindən biri çayın nə qədər hərtərəfli və ardıcıl olaraq qiymətləndirilməsidir - yaxşı seçilmiş çay bərabər, etibarlı infuziya ilə nəticələnir, zəif dərəcəli çay isə palçıqlı, uyğunsuz bir ləzzətə malikdir.

Ən ümumi sənaye dərəcələri və onların qısaltmaları bunlardır:

Bütün yarpaq

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: bütün yarpaqlardan və qızılı yarpaq qönçələrindən ibarət ən yüksək keyfiyyətlərdən biridir.

TGFOP

Tippy Qızıl Çiçəkli Portağal Pekoe

GFOP

Qızıl Çiçəkli Portağal Pekoe: qızılı qəhvəyi ucları olan açıq yarpaq

GFOP

Qızıl Çiçəkli Portağal Pekoe

FOP

Çiçəkli Portağal Pekoe: sərbəst yuvarlanan uzun yarpaqlar.

FOP

Çiçəkli Portağal Pekoe:

OP

Çiçəkli Portağal Pekoe: uzun, nazik və ipli yarpaqlar, FOP yarpaqlarından daha sıx yuvarlanır.

OP

Çiçəkli Portağal Pekoe:

Pekoe

Sort, kiçik yarpaqlar, sərbəst yuvarlanır.

Souchong

Geniş, düz yarpaqlar.

Qırılmış yarpaq

GFBOP

Qızıl Çiçəkli Sınıq Portağal Pekoe: qızıl qönçə ucları olan qırıq, vahid yarpaqlar.

GFBOP

Qızıl Çiçəkli Sınıq Portağal Pekoe

FBOP

Çiçəkli Broken Portağal Pekoe: standart BOP yarpaqlarından bir qədər böyükdür, tez-tez qızıl və ya gümüş yarpaq qönçələrindən ibarətdir.

FBOP

Çiçəkli Sınıq Portağal Pekoe

BOP

Sınıq Portağal Pekoe: rəng və gücün yaxşı balansı ilə ən kiçik və çox yönlü yarpaq növlərindən biridir.BOP çayları qarışıqlarda faydalıdır.

BOP

Sınıq Portağal Pekoe

BP

Sınıq Pekoe: qaranlıq, ağır bir fincan çıxaran qısa, bərabər, qıvrım yarpaqlar.

Çay paketi və içməyə hazır

BP

Sınıq Pekoe

Fannings

BOP yarpaqlarından çox kiçik olan fanninglər rəng və ölçüdə vahid və ardıcıl olmalıdır

toz

Ən kiçik yarpaq növü, çox tez dəmlənir

19-cu əsrin əvvəllərində çayın tərkibi tədricən aydınlaşdı.Müasir elmi ayırma və identifikasiyadan sonra çayın tərkibində 450-dən çox üzvi kimyəvi komponent və 40-dan çox qeyri-üzvi mineral element var.

Üzvi kimyəvi komponentlərə əsasən daxildir: çay polifenolları, bitki alkaloidləri, zülallar, amin turşuları, vitaminlər, pektin, üzvi turşular, lipopolisakkaridlər, karbohidratlar, fermentlər, piqmentlər və s. və müxtəlif amin turşuları, digər çaylardan əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir.Qeyri-üzvi mineral elementlərə əsasən kalium, kalsium, maqnezium, kobalt, dəmir, alüminium, natrium, sink, mis, azot, fosfor, flüor, yod, selen və s. daxildir. Tieguaninin tərkibində olan qeyri-üzvi mineral elementlər, məsələn, manqan, dəmir, flüor , kalium və natrium digər çaylardan yüksəkdir.

Tərkib funksiyası

1. Katexinlər

Çay tanenləri kimi tanınan, acı, büzücü və büzücü xüsusiyyətlərə malik çayın unikal tərkib hissəsidir.Kofeinin insan orqanizminə fizioloji təsirini rahatlaşdırmaq üçün çay şorbasında kofeinlə birləşdirilə bilər.Antioksidləşmə, qəfil mutasiya, şişə qarşı, qanda xolesterinin və aşağı sıxlıqlı ester zülalının tərkibini azaltmaq, qan təzyiqinin yüksəlməsini maneə törətmək, trombositlərin birləşməsini maneə törətmək, antibakterial və anti-məhsul allergiyası funksiyalarına malikdir.

2. kofein

Onun acı dadı var və çay şorbasının dadında mühüm tərkib hissəsidir.Qara çay çayı şorbasında polifenollarla birləşərək birləşmə əmələ gətirir;çay şorbası soyuq olanda emulsifikasiya fenomeni əmələ gətirir.Çayda olan unikal katexinlər və onların oksidləşdirici kondensatları kofeinin həyəcanlandırıcı təsirini ləngidə və davam etdirə bilər.Odur ki, çay içmək, uzun məsafə qət edən insanların zehninin aydın olmasına və daha dözümlü olmasına kömək edə bilər.

3. Minerallar

Çay kalium, kalsium, maqnezium və manqan daxil olmaqla 11 növ mineralla zəngindir.Çay şorbası qələvi qida olan daha çox kation və daha az anion ehtiva edir.Bu, bədən mayelərinin qələvi saxlamasına və sağlam olmasına kömək edə bilər.

① Kalium: qanda natriumun xaric olmasını təşviq edir.Qanda yüksək natrium miqdarı yüksək təzyiqin səbəblərindən biridir.Daha çox çay içmək yüksək təzyiqin qarşısını ala bilər.

②Fluor: Diş çürüməsinin qarşısını alan təsirə malikdir.

③Manqan: Antioksidləşmə və yaşlanma əleyhinə təsirlərə malikdir, immunitet funksiyasını gücləndirir və kalsiumun istifadəsinə kömək edir.İsti suda həll olunmadığı üçün çay tozuna çevrilərək istehlak edilə bilər.

4. Vitaminlər

B vitaminləri və C vitamini suda həll olunur və çay içməklə əldə edilə bilər.

5. Piroloxinolin xinon

Çayın tərkibindəki pirrolokinolin quinon komponenti qocalmanı gecikdirən və ömrü uzatan təsirlərə malikdir.

6. Digər funksional komponentlər

①Flavon spirtləri ağız qoxusunu aradan qaldırmaq üçün kapilyarların divarlarını gücləndirən təsirə malikdir.

②Saponinlər xərçəng və iltihab əleyhinə təsirə malikdir.

③Aminobutirik turşu çay hazırlama prosesində çay yarpaqlarını anaerob tənəffüs etməyə məcbur etməklə istehsal olunur.Jiayelong çayının yüksək təzyiqin qarşısını ala biləcəyi deyilir.

Çay dərmanı və çay terapiyası:

Çayın çox yaxşı tibbi təsiri var və "çay dərmanı" termini Tan sülaləsində istifadə olunub

Çay ən azı aşağıdakı təsirlərə malikdir:

(1) az yatmaq;(2) sinirləri sakitləşdirir;(3) görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq;(4) aydın ağıl;(5) susuzluğu yatırmaq və maye çıxarmaq;(6) istiliyi təmizləyin;(7) istiliyi aradan qaldırmaq;(8) detoksifikasiya;(9) yeməkdən imtina etmək;(10) asmaya qarşı;(11) arıqlamaq;(12) nəfəsi aşağı salın;(13) diurez;(14) işlətmə;(15) dizenteriyanı müalicə etmək;(16) bəlğəmi çıxarın; (17) küləyi qovmaq və formaları aradan qaldırmaq;(18) dişlərin gücləndirilməsi;(19) ürək ağrısını müalicə etmək;(20) yaraların və fistulaların müalicəsi;(21) aclığın müalicəsi;(22) canlılığın artırılması;(23) ömrü uzatmaq;(24) sterilizasiya beriberi.

Çayın digər təsirləri: çürük ağız, sızanaqların müalicəsi

Xərçəng əleyhinə: Qazanda dəmlənən çay sağlamlıq üçün daha faydalıdır.Sadəcə qaynar su ilə doldurulmuş bir stəkanda çay dəmləməklə müqayisədə, çay suyunu dəmləmək üsulu daha çox xərçəng əleyhinə kimyəvi maddələr buraxa bilər.

Xəstəliyin qarşısının alınması: Qara çay güclü antibakterial gücə malikdir.Qara çayla qarqara etmək virusların süzülməsi nəticəsində yaranan soyuqdəymələrin qarşısını alır, dişlərin çürüməsi və qida zəhərlənməsinin qarşısını alır, qan şəkərini və yüksək təzyiqi azaldır.Araşdırmalar göstərib ki, qara çay yaşıl çaydan geri qalmır və ürəyə daha faydalıdır.

1. Sağlamlığı qorumaq üçün çay içdikdən sonra çay qalıqlarını çeynəmək

Bəzi insanlar çay içdikdən sonra çay qalıqlarını çeynəyir, çünki çayda daha çox karotin, xam lif və digər qidalar var.Ancaq təhlükəsizliyi nəzərə alaraq, bu üsul tövsiyə edilmir.Çünki çay çöküntülərində qurğuşun və kadmium kimi ağır metal elementlərinin izləri, həmçinin suda həll olunmayan pestisidlər ola bilər.Əgər çay çöküntüsü yeyirsinizsə, bu zərərli maddələr orqanizmə daxil olur.

2. Çay nə qədər təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır

Təzə çay yarım aydan az müddətdə təzə yarpaqları ilə qovrulmuş yeni çaya aiddir.Nisbətən danışsaq, bu çay daha dadlıdır.Ancaq ənənəvi Çin təbabətinin nəzəriyyəsinə görə, təzə işlənmiş çay yarpaqlarında daxili istilik var və bu istilik müəyyən müddət saxlandıqdan sonra yox olacaq.Buna görə də, çox yeni çay içmək insanda daxili istilik almağa səbəb ola bilər.Bundan əlavə, yeni çayda yüksək miqdarda çay polifenolları və mədədə qıcıqlanmaya meylli olan kofein var.Yeni çayı müntəzəm olaraq içsəniz, mədə-bağırsaq narahatlığı yarana bilər.Mədəsi pis olan insanlar emal edildikdən sonra yarım aydan az saxlanılan yaşıl çayı daha az içməlidirlər.Xatırlatmaq lazım olan başqa bir şey odur ki, bütün çay növləri köhnə çaylardan təzə deyil.Məsələn, Puer çayı kimi tünd çaylar düzgün yaşlandırılmalı və daha keyfiyyətli olmalıdır.

3. Yatmadan əvvəl çay içmək yuxuya təsir edir

Çayın tərkibindəki kofein mərkəzi sinir sistemini stimullaşdıran təsirə malikdir.Ona görə də yatmazdan əvvəl çay içməyin yuxuya təsir edəcəyi həmişə söylənilib.Eyni zamanda kofein də sidikqovucudur və çayda çoxlu su içmək istər-istəməz gecə tualetə getmə sayını artıracaq və bununla da yuxuya təsir edəcək.Lakin istehlakçıların fikrincə, Puer çayının içilməsi yuxuya çox az təsir edir.Bununla belə, bu, Pu'erdə daha az kofein ehtiva etdiyi üçün deyil, digər aydın olmayan səbəblərdən qaynaqlanır.

4. Çay yarpaqlarını yumaq lazımdır, amma ilk dəmləməni içmək olmaz

İlk çay mayesini içə bilməyəcəyiniz hansı çayı içdiyinizdən asılıdır.Qara çay və ya oolong çayı əvvəlcə qaynar su ilə tez yuyulmalı, sonra süzülməlidir.Bu, yalnız çayı yuya bilməz, həm də çayı istiləşdirə bilər ki, bu da çay ətirinin buxarlanmasına şərait yaradır.Amma yaşıl çay, qara çay və s bu prosesə ehtiyac yoxdur.Bəzi insanlar çayın üzərindəki pestisid qalıqlarından narahat ola bilər və qalıqları çıxarmaq üçün çayı yumaq istəyə bilər.Əslində bütün çaylar suda həll olunmayan pestisidlərlə əkilir.Çay hazırlamaq üçün istifadə edilən çay şorbasında qalıqlar olmayacaq.Pestisid qalıqlarının qarşısını almaq baxımından çayın yuyulması lazım deyil.

5. Çay yeməkdən sonra ən yaxşısıdır

Yeməkdən dərhal sonra çay içmək, polifenolların qidada olan dəmir və zülalla asanlıqla reaksiyaya girməsinə və bununla da orqanizmin dəmir və zülalın udulmasına təsir göstərə bilər.Yeməkdən əvvəl acqarına çay içmək mədə şirəsini durulaşdıracaq və mədə şirəsinin ifrazına təsir edəcək, bu da yeməyin həzminə uyğun gəlmir.Düzgün yol yeməkdən ən azı yarım saat sonra, tercihen 1 saat sonra çay içməkdir.

6. Çay qıcıqlanmaya qarşıdır

Spirtdən sonra çay içməyin müsbət və mənfi tərəfləri var.Çay içmək bədəndə spirtin parçalanmasını sürətləndirə bilər və onun sidikqovucu təsiri parçalanmış maddələrin xaric olmasına kömək edə bilər, beləliklə, asma vəziyyətinə kömək edir;lakin eyni zamanda bu sürətlənmiş parçalanma qaraciyər və böyrəyin yükünü artıracaq.Buna görə də qaraciyəri və böyrəyi zəif olan insanlar çaydan asılmaq üçün istifadə etməmələri, xüsusən də içdikdən sonra güclü çay içməmələri yaxşıdır.

7. Çay hazırlamaq üçün kağız stəkan və ya termos stəkanlarından istifadə edin

Kağız fincanın daxili divarında mum həll edildikdən sonra çayın dadına təsir edəcək mum təbəqəsi var;vakuum fincan çay üçün yüksək temperatur və sabit temperatur mühiti təyin edir ki, bu da çayın rəngini daha sarı və tünd edəcək, dadı acılaşacaq və suyun dadı görünəcək.Hətta çayın sağlamlıq dəyərinə də təsir edə bilər.Ona görə də çölə çıxarkən yaxşı olar ki, əvvəlcə çaydanda hazırlayın, sonra suyun temperaturu düşəndən sonra termosa tökün.

8. Birbaşa qaynar kran suyu ilə çay hazırlayın

Müxtəlif bölgələrdə kran suyunun sərtliyində böyük fərqlər var.Sərt su kran suyunda yüksək miqdarda kalsium və maqnezium kimi metal ionları var ki, bu da çay polifenolları və digər maddələrlə kompleks reaksiyalara səbəb ola bilər.

çayın tərkibindəki komponentlər, bu da öz növbəsində çayın ətirinə və dadına, həmçinin çayın sağlamlığa təsirinə təsir göstərir.

9. Çay hazırlamaq üçün qaynar sudan istifadə edin

Yüksək dərəcəli yaşıl çay adətən təxminən 85°C su ilə dəmlənir.Həddindən artıq qızdırılan su çay şorbasının təzəliyini asanlıqla azalda bilər.Tieguanyin kimi oolong çayları daha yaxşı çay ətri üçün qaynar suda dəmlənir;Pu'er tort çayı kimi sıxılmış tünd çaylar da çay dəmləmək üçün nəzərdə tutula bilər ki, Pu'er çayında xarakterik keyfiyyətli inqrediyentlər tam yuyula bilsin.

10. Çayı qapaqlı dəmləyin, ətirli olur

Ətirli çay və oolonq çayı hazırlayarkən qapaqlı çay ətirini hazırlamaq daha asan olsa da, yaşıl çay hazırlayarkən aromanın saflığına təsir edəcək.

Çay almaq asan məsələ deyil.Yaxşı çaylar əldə etmək üçün müxtəlif çay növlərinin keyfiyyət standartları, qiymətləri və bazar şərtləri, həmçinin çayın qiymətləndirilməsi və yoxlanılması üsulları kimi bir çox biliklərə yiyələnmək lazımdır.Çayın keyfiyyəti əsasən dörd aspektdən fərqlənir: rəngi, ətri, dadı və forması.Halbuki sıravi çay içənlər çay alarkən yalnız quru çayın formasına və rənginə baxa bilirlər.Keyfiyyət daha da çətindir.Budur quru çayı müəyyən etmək üsuluna kobud giriş.Quru çayın görünüşünə əsasən beş aspektdən baxılır, yəni incəlik, zəriflik, rəng, bütövlük və aydınlıq.

Zəriflik

Ümumiyyətlə, yaxşı incəliyi olan çay forma tələblərinə cavab verir ("yüngül, düz, hamar, düz").

Bununla belə, incəlik yalnız incə xəz miqdarı ilə qiymətləndirilə bilməz, çünki müxtəlif çayların xüsusi tələbləri fərqlidir, məsələn, ən yaxşı Shifeng Longjing-in bədəndə tük yoxdur.Qönçələrin və yarpaqların incəliyi, yalnız Maofeng, Maojian və Yinzhen kimi "tüklü" çaylar üçün uyğun olan tüklərin sayına görə mühakimə olunur.Burada qeyd edilməli olan şey, ən incə təzə yarpaqların da qönçəsi və yarpağı olmasıdır.Qönçə ürəyinin birtərəfli seçilməsi uyğun deyil.Qönçənin nüvəsi böyümənin qeyri-kamil hissəsi olduğundan, tərkibindəki maddələr hərtərəfli deyil, xüsusən də xlorofil tərkibi çox aşağıdır.Buna görə də çayı sırf incəlik dalınca qönçələrdən hazırlamaq olmaz.

Zolaqlar

Şeritlər müxtəlif çay növlərinin müəyyən formasıdır, məsələn, qızardılmış yaşıl zolaqlar, dəyirmi mirvari çayı, Longjing düz, qara qırıq çay dənəvər formaları və s.Ümumiyyətlə, uzun zolaqlı çay elastikliyindən, düzlüyündən, möhkəmliyindən, nazikliyindən, yuvarlaqlığından və çəkisindən asılıdır;dəyirmi çay hissəciklərin sıxlığından, vahidliyindən, çəkisindən və boşluğundan asılıdır;düz çay hamarlığından və spesifikasiyalara uyğun olub-olmamasından asılıdır.Ümumiyyətlə, zolaqlar sıx, sümüklər ağır, yuvarlaq və düzdür (yastı çaydan başqa), xammalın zərif olduğunu, işin yaxşı olduğunu və keyfiyyətin yaxşı olduğunu göstərir;forması boş, yastı (yastı çaydan başqa), qırıq və tüstü və koks varsa Dadı xammalın köhnə olduğunu, işlənmənin zəif olduğunu, keyfiyyətinin aşağı olduğunu göstərir.Hangzhouda yaşıl çay zolaqlarının standartını nümunə götürün: birinci səviyyə: incə və sıx, ön fidanlar var;ikinci səviyyə: sıx, lakin hələ də ön fidanları var;üçüncü səviyyə: hələ də sıx;dördüncü səviyyə: hələ də sıx;beşinci səviyyə: bir az boş;altıncı səviyyə: Kobud boş.Görünür ki, prioritet fidanları bərkitmək, bərkitmək və kəskinləşdirməkdir.

Rəng

Çayın rəngi xammalın incəliyi və emal texnologiyası ilə sıx bağlıdır.Bütün növ çayların müəyyən rəng tələbləri var, məsələn, qara çay qara yağlı, yaşıl çay zümrüd yaşıl, oolong çay yaşıl qəhvəyi, tünd çay qara yağlı rəng və s.Amma hansı növ çay olursa olsun, yaxşı çay ardıcıl rəng, parlaq parıltı, yağlı və təzə tələb edir.Rəngi ​​başqadırsa, kölgəsi başqadırsa, tünd və tutqundursa, bu, xammalın fərqli, işlənmənin zəif, keyfiyyətinin aşağı olması deməkdir.

Çayın rənginin və parıltısının çay ağacının mənşəyi və mövsümü ilə çox əlaqəsi var.Yüksək dağ yaşıl çay kimi, rəng yaşıl və bir az sarı, təzə və parlaq;alçaq dağ çayı və ya düz çay tünd yaşıl və açıq rəngə malikdir.Çayın hazırlanması prosesində, düzgün olmayan texnologiyaya görə, rəng tez-tez pisləşir.Çay alarkən, satın alınan xüsusi çaya görə mühakimə edin.

Qırıqlıq

Bütöv və qırıq çayın formasına və qırılma dərəcəsinə aiddir.Düz olmaq və ikinci olmaq daha yaxşıdır.Daha standart çay baxışı çayı nimçəyə (adətən ağacdan hazırlanır) yerləşdirməkdir ki, fırlanan qüvvənin təsiri altında çay formasına, ölçüsünə, çəkisinə, qalınlığına və ölçüsünə görə nizamlı laylı təbəqə əmələ gətirsin. ölçüsü.Onların arasında güclü olanlar ən yuxarı təbəqədə, sıx və ağır olanlar orta təbəqədə, qırıq və kiçik olanlar isə ən aşağı təbəqədə cəmləşmişdir.Bütün çay növləri üçün daha çox orta çay içmək daha yaxşıdır.Üst təbəqə ümumiyyətlə qaba və köhnə yarpaqlarla zəngindir, daha yüngül dad və daha açıq su rəngi ilə;alt təbəqədə daha çox qırıq çay var, dəmləndikdən sonra güclü dada malik olur və maye rəngi daha tünd olur.

Təmizlik

Bu, əsasən çayın çay çipləri, çay gövdələri, çay tozu, çay toxumları ilə qarışdırılıb-qarışdırılmamasından və istehsal prosesində qarışdırılan bambuk çipləri, ağac çipləri, əhəng və lil kimi daxilolmaların miqdarından asılıdır.Yaxşı şəffaflığı olan çayın tərkibində heç bir əlavə yoxdur.Bundan əlavə, çayın quru ətri ilə də müəyyən edilə bilər.Hansı növ çay olursa olsun, heç bir qəribə qoxu olmamalıdır.Hər bir çay növünün özünəməxsus ətri var, quru və yaş ətirləri də fərqlidir, bu da konkret vəziyyətə uyğun olaraq müəyyən edilməlidir.Yaşıl ətir, tüstü yandırılmış dad və bişmiş havasız dad arzuolunmazdır.Çayın keyfiyyətini qiymətləndirməyin ən asan yolu dəmləndikdən sonra yarpaq çayının dadı, ətri və rəngidir.Odur ki, icazə verilirsə, çay alarkən mümkün qədər çox dəmləməyə çalışın.Müəyyən bir çay növünə üstünlük verirsinizsə, onun rənginin, dadının, formasının xüsusiyyətlərini dəqiq başa düşmək və aldığınız çayları bir-biri ilə müqayisə etmək üçün çay haqqında bəzi məlumat tapmaq daha yaxşıdır.Daha çox vaxtınız varsa, əsas məqamları tez başa düşə biləcəksiniz..Qeyri-peşəkarlar üçün çətin ki, hər çay növü yaxşı və ya pis kimi qiymətləndirilə bilər.Bu, bəyəndiyinizlərdən yalnız bir neçəsidir.Mənşə yerindən alınan çay ümumiyyətlə daha təmizdir, lakin çayın keyfiyyəti çay hazırlamaq texnologiyasındakı fərqlərə görə dəyişir.

Aroma

Şimal adətən "çay ətri" kimi tanınır.Çay yarpaqları qaynar suda beş dəqiqə dəmləndikdən sonra çay şirəsini baxış qabına tökün və aromanın normal olub olmadığını hiss edin.Çiçək, meyvə və bal aroması kimi xoş ətirlərə üstünlük verilir.Tüstü, qoxu, küf və köhnə yanğın qoxuları tez-tez keyfiyyətsiz istehsal və istifadə və ya pis qablaşdırma və saxlama nəticəsində yaranır.

Dadmaq

Şimalda adətən "çakou" adlanır.Çay şorbasının yumşaq və təzə olduğu yerdə su ekstraktı yüksəkdir və inqrediyentlər yaxşıdır.Çay şorbası acı və kobud və köhnədir, su ekstraktının tərkibi yaxşı deyil.Zəif və nazik çay şorbası su ekstraktının qeyri-kafi olduğunu göstərir.

Maye

Maye rəngi ilə təzə yarpaqların keyfiyyəti və incəliyi arasındakı əsas fərq nəzərdən keçirilir.Ən ideal maye rəng odur ki, yaşıl çay şəffaf, zəngin və təzə, qara çay isə qırmızı və parlaq olmalıdır.Aşağı dərəcəli və ya korlanmış çay yarpaqları buludlu və mat rəngdədir.

Yaş yarpaq

Yaş yarpağın qiymətləndirilməsi əsasən onun rəngini və incəlik dərəcəsini görməkdən ibarətdir.Qönçənin ucunda və toxumalarında nə qədər sıx və yumşaq yarpaqlar olarsa, çayın həssaslığı bir o qədər yüksəkdir.Kobud, sərt və nazik yarpaqlar çayın qalın və köhnə olduğunu, böyüməsinin zəif olduğunu göstərir.Rəngi ​​parlaq və ahəngdardır və tekstura uyğundur, bu da çay hazırlamaq texnologiyasının yaxşı emal edildiyini göstərir.

1. Baihe çimmək (stəkanı yumaq): çay dəstini qaynar su ilə yumaq;

2. Saraya daxil olan Avalokitesvara (çay atmaq): Çay dəstgahına Tieguanyin qoyun və qoyulan çayın miqdarı çay dəstgahının tutumunun təxminən yarısını təşkil edir;

3. Asma qab yüksək-çonq (çay dəmləmək): çayın fırlanması üçün çaydana və ya qapağa qaynadılmış su tökün;

4. Bahar küləyi (köpük qaşıyan): Üzən ağ köpüyü təzə və təmiz etmək üçün qapağı yumşaq bir şəkildə çıxarın;

5. Guan Gong Touring City (çay mayesinin tökülməsi): Bir və ya iki dəqiqə dəmlənmiş çay mayesini növbə ilə yan-yana qoyulmuş çay fincanlarına tökün;

6. Han Xin əsgərlərə əmr verir (çay sifarişi): Çaydanda bir az çay mayesi qalanda onu hər çay fincanına bərabər şəkildə damcılayın;

7. Şorbanın rəngini qiymətləndirin (çaya baxın): fincandakı çayın rəngini müşahidə edin;

8. Qanlinin dadına baxma (çay içmək): İstini götürün və qurtumlayın, əvvəlcə ətri hiss edin, sonra ətrini dadın, qurtumlayın və iyləyin, yüngülcə tökün.İçkinin miqdarı az olsa da, yanaqlarda və dişlərdə qoxu buraxa bilər, amma dibi şirin və təravətləndiricidir.

Çay dəmləmə prosesində bədəninizi yaxşı duruşda saxlayın, başınız düz və çiyinləriniz düz, gözləriniz və hərəkətləriniz ahəngdar və təbii, çiyinləriniz aşağı salınmalı, dirsəklər və biləklər yuxarı qaldırılmalıdır. çay.Əllərinizi aşağı-yuxarı hərəkət etdirsəniz, dirsəklərinizi yuxarı qaldırmayın

Çayın saxlama müddəti var, lakin bu, çayın müxtəlifliyi ilə bağlıdır.Fərqli çayların fərqli saxlama müddəti var.Düzgün saxlandıqca nəinki xarab olmayacaq, hətta çayın keyfiyyətini artıra bilər.

Saxlama bacarıqları

Şərait imkan verərsə, dəmir qutuların içindəki çay yarpaqları hava çıxarıcı ilə bankalardakı havanı çıxarmaq üçün istifadə oluna, sonra qaynaq və möhürlə bağlana bilər ki, çay iki-üç il saxlanıla bilər.Şərait kifayət etmədikdə onu termos qabında saxlamaq olar, çünki su qabı çöl havadan təcrid olunur, çay yarpaqları sidik kisəsinə yığılır, ağ mumla bağlanır və lentlə bağlanır.Sadə və istifadəsi asandır və evdə saxlamaq asandır.

Çayı saxlamaq üçün adi butulkalar, bankalar və s., qabda havanın təmasını azaltmaq üçün içərisində və xaricində ikiqat qapaqlı və ya böyük ağız və qarın olan gil qabdan istifadə edin.Nəmin daxil olmasının qarşısını almaq üçün qabın qapağı qabın gövdəsi ilə sıx şəkildə birləşdirilməlidir.

Çayın qablaşdırma materiallarında qəribə qoxu olmamalıdır, çay qabı və istifadə üsulu mümkün qədər möhkəm bağlanmalı, yaxşı nəmə davamlı xüsusiyyətlərə malik olmalı, hava ilə təması azaltmalı, quru, təmiz və qoxusuz yerdə saxlanmalıdır. - pulsuz yer
Soyuq otaqda və ya soyuducuda saxlayın.Saxlama zamanı çay yarpaqlarını içəriyə qoymazdan əvvəl möhürlənmiş saxlayın.

Çayın içindəki nəmi udmaq üçün sönməmiş əhəng və ya yüksək dərəcəli quruducudan, məsələn, silika geldən istifadə edin, qoruma effekti daha yaxşıdır.

Çəndə nazik havanın olması və çəndəki çay yarpaqlarının möhürləndikdən sonra xarici aləmdən təcrid olunması prinsipindən istifadə edilərək çay yarpaqları su tərkibi 2%-ə yaxın olana qədər qurudulur və isti halda dərhal çənə qoyulur, və sonra möhürlənmiş və otaq temperaturunda bir və ya iki il saxlanıla bilər.

Pərakəndə anbar

Pərakəndə satış yerində kiçik paketlərdə olan çay yarpaqları quru, təmiz və möhürlənmiş qablara qoyulmalı, qablar isə quru, qoxusuz yerdə üst-üstə yığılmalı, günəş işığından qorunmalıdır.Yüksək dərəcəli çay yarpaqları hava keçirməyən qalay qutularında saxlanmalı, oksigeni çıxarıb azotla doldurmalı və işıqdan uzaq soyuq anbarda saxlanmalıdır.Yəni çay yarpaqları əvvəlcədən 4-5% qurudulur, hermetik və qeyri-şəffaf qablara qoyulur, oksigen çıxarılır və azot doldurulur, sonra möhkəm bağlanır və çay soyuducu anbarında xüsusi yerdə saxlanılır.Bu üsulla çayı 3 ildən 5 ilədək saxlamaqla çayın rəngini, ətrini və dadını qocalmadan saxlamaq olar.

Nəm müalicəsi

Çay nəmləndikdən sonra mümkün qədər tez müalicə edin.Metod çayı dəmir ələk və ya dəmir tavaya qoyub yavaş odda bişirməkdir.Temperatur çox yüksək deyil.Pişirərkən, qarışdırın və silkələyin.Rütubəti götürdükdən sonra masanın və ya taxtanın üzərinə yayın və qurumağa buraxın.Soyuduqdan sonra yığın.

Ehtiyat tədbirləri

Çayın düzgün saxlanmaması temperaturun nəmə dönməsinə və hətta kiflənməsinə səbəb olur.Bu zaman çayı günəş işığında yenidən qurutmaq üçün istifadə etmək olmaz, günəşdə qurudulmuş çay acı və çirkinləşəcək, yüksək keyfiyyətli çay da keyfiyyətsizləşəcək.