Çay almaq asan iş deyil.

Çay almaq asan məsələ deyil.Yaxşı çaylar əldə etmək üçün müxtəlif çay növlərinin keyfiyyət standartları, qiymətləri və bazar şərtləri, həmçinin çayın qiymətləndirilməsi və yoxlanılması üsulları kimi bir çox biliklərə yiyələnmək lazımdır.Çayın keyfiyyəti əsasən dörd aspektdən fərqlənir: rəngi, ətri, dadı və forması.Halbuki sıravi çay içənlər çay alarkən yalnız quru çayın formasına və rənginə baxa bilirlər.Keyfiyyət daha da çətindir.Budur quru çayı müəyyən etmək üsuluna kobud giriş.Quru çayın görünüşünə əsasən beş aspektdən baxılır, yəni incəlik, zəriflik, rəng, bütövlük və aydınlıq.

Zəriflik

Ümumiyyətlə, yaxşı incəliyi olan çay forma tələblərinə cavab verir (“yüngül, düz, hamar, düz”).

Bununla belə, incəlik yalnız incə xəz miqdarı ilə qiymətləndirilə bilməz, çünki müxtəlif çayların xüsusi tələbləri fərqlidir, məsələn, ən yaxşı Shifeng Longjing-in bədəndə tük yoxdur.Qönçələrin və yarpaqların incəliyi, yalnız Maofeng, Maojian və Yinzhen kimi "tüklü" çaylar üçün uyğun olan tüklərin sayına görə mühakimə olunur.Burada qeyd edilməli olan şey, ən incə təzə yarpaqların da qönçəsi və yarpağı olmasıdır.Qönçə ürəyinin birtərəfli seçilməsi uyğun deyil.Qönçənin nüvəsi böyümənin qeyri-kamil hissəsi olduğundan, tərkibindəki maddələr hərtərəfli deyil, xüsusən də xlorofil tərkibi çox aşağıdır.Buna görə də çayı sırf incəlik dalınca qönçələrdən hazırlamaq olmaz.

Zolaqlar

Şeritlər müxtəlif çay növlərinin müəyyən formasıdır, məsələn, qızardılmış yaşıl zolaqlar, dəyirmi mirvari çayı, Longjing düz, qara qırıq çay dənəvər formaları və s.Ümumiyyətlə, uzun zolaqlı çay elastikliyindən, düzlüyündən, möhkəmliyindən, nazikliyindən, yuvarlaqlığından və çəkisindən asılıdır;dəyirmi çay hissəciklərin sıxlığından, vahidliyindən, çəkisindən və boşluğundan asılıdır;düz çay hamarlığından və spesifikasiyalara uyğun olub-olmamasından asılıdır.Ümumiyyətlə, zolaqlar sıx, sümüklər ağır, yuvarlaq və düzdür (yastı çaydan başqa), xammalın zərif olduğunu, işin yaxşı olduğunu və keyfiyyətin yaxşı olduğunu göstərir;forması boş, yastı (yastı çaydan başqa), qırıq və tüstü və koks varsa Dadı xammalın köhnə olduğunu, işlənmənin zəif olduğunu, keyfiyyətinin aşağı olduğunu göstərir.Hangzhouda yaşıl çay zolaqlarının standartını nümunə götürün: birinci səviyyə: incə və sıx, ön fidanlar var;ikinci səviyyə: sıx, lakin hələ də ön fidanları var;üçüncü səviyyə: hələ də sıx;dördüncü səviyyə: hələ də sıx;beşinci səviyyə: bir az boş;altıncı səviyyə: Kobud boş.Görünür ki, prioritet fidanları bərkitmək, bərkitmək və kəskinləşdirməkdir.

Rəng

Çayın rəngi xammalın incəliyi və emal texnologiyası ilə sıx bağlıdır.Bütün növ çayların müəyyən rəng tələbləri var, məsələn, qara çay qara yağlı, yaşıl çay zümrüd yaşıl, oolong çay yaşıl qəhvəyi, tünd çay qara yağlı rəng və s.Amma hansı növ çay olursa olsun, yaxşı çay ardıcıl rəng, parlaq parıltı, yağlı və təzə tələb edir.Rəngi ​​başqadırsa, kölgəsi başqadırsa, tünd və tutqundursa, bu, xammalın fərqli, işlənmənin zəif, keyfiyyətinin aşağı olması deməkdir.

Çayın rənginin və parıltısının çay ağacının mənşəyi və mövsümü ilə çox əlaqəsi var.Yüksək dağ yaşıl çay kimi, rəng yaşıl və bir az sarı, təzə və parlaq;alçaq dağ çayı və ya düz çay tünd yaşıl və açıq rəngə malikdir.Çayın hazırlanması prosesində, düzgün olmayan texnologiyaya görə, rəng tez-tez pisləşir.Çay alarkən, satın alınan xüsusi çaya görə mühakimə edin.

Qırıqlıq

Bütöv və qırıq çayın formasına və qırılma dərəcəsinə aiddir.Düzgün olmaq və ikinci olmaq daha yaxşıdır.Daha standart çay baxışı, çayı nimçəyə (adətən ağacdan hazırlanır) yerləşdirməkdir ki, fırlanan qüvvənin təsiri altında çay formasına, ölçüsünə, çəkisinə, qalınlığına və ölçüsünə görə nizamlı laylı təbəqə əmələ gətirsin. ölçüsü.Onların arasında güclü olanlar ən yuxarı təbəqədə, sıx və ağır olanlar orta təbəqədə, qırıq və kiçik olanlar isə ən aşağı təbəqədə cəmləşmişdir.Bütün çay növləri üçün daha çox orta çay içmək daha yaxşıdır.Üst təbəqə ümumiyyətlə qaba və köhnə yarpaqlarla zəngindir, daha yüngül dad və daha açıq su rəngi ilə;alt təbəqədə daha çox qırıq çay var, dəmləndikdən sonra güclü dada malik olur və maye rəngi daha tünd olur.

Təmizlik

Bu, əsasən çayın çay çipləri, çay gövdələri, çay tozu, çay toxumları ilə qarışdırılıb-qarışdırılmamasından və istehsal prosesində qarışdırılan bambuk çipləri, ağac çipləri, əhəng və lil kimi daxilolmaların miqdarından asılıdır.Yaxşı şəffaflığı olan çayın tərkibində heç bir əlavə yoxdur.Bundan əlavə, çayın quru ətri ilə də müəyyən edilə bilər.Hansı növ çay olursa olsun, heç bir qəribə qoxu olmamalıdır.Hər bir çay növünün özünəməxsus ətri var, quru və yaş ətirləri də fərqlidir, bu da konkret vəziyyətə uyğun olaraq müəyyən edilməlidir.Yaşıl ətir, tüstü yandırılmış dad və bişmiş havasız dad arzuolunmazdır.Çayın keyfiyyətini qiymətləndirməyin ən asan yolu dəmləndikdən sonra yarpaq çayının dadı, ətri və rəngidir.Odur ki, icazə verilirsə, çay alarkən mümkün qədər çox dəmləməyə çalışın.Müəyyən bir çay növünə üstünlük verirsinizsə, onun rənginin, dadının, formasının xüsusiyyətlərini dəqiq başa düşmək və aldığınız çayları bir-biri ilə müqayisə etmək üçün çay haqqında bəzi məlumat tapmaq daha yaxşıdır.Daha çox vaxtınız varsa, əsas məqamları tez başa düşə biləcəksiniz..Qeyri-peşəkarlar üçün çətin ki, hər çay növü yaxşı və ya pis kimi qiymətləndirilə bilər.Bu, bəyəndiyiniz bir neçəsidir.Mənşə yerindən alınan çay ümumiyyətlə daha təmizdir, lakin çayın keyfiyyəti çay hazırlamaq texnologiyasındakı fərqlərə görə dəyişir.

Aroma

Şimal adətən “çay ətri” kimi tanınır.Çay yarpaqları qaynar suda beş dəqiqə dəmləndikdən sonra çay şirəsini baxış qabına tökün və aromanın normal olub olmadığını hiss edin.Çiçək, meyvə və bal aroması kimi xoş ətirlərə üstünlük verilir.Tüstü, qoxu, küf və köhnə yanğın qoxuları tez-tez keyfiyyətsiz istehsal və istifadə və ya pis qablaşdırma və saxlama nəticəsində yaranır.

Dadmaq

Şimalda buna adətən "çakou" deyilir.Çay şorbasının yumşaq və təzə olduğu yerdə su ekstraktı yüksəkdir və inqrediyentlər yaxşıdır.Çay şorbası acı və kobud və köhnədir, su ekstraktının tərkibi yaxşı deyil.Zəif və nazik çay şorbası su ekstraktının qeyri-kafi olduğunu göstərir.

Maye

Maye rəngi ilə təzə yarpaqların keyfiyyəti və incəliyi arasındakı əsas fərq nəzərdən keçirilir.Ən ideal maye rəng odur ki, yaşıl çay şəffaf, zəngin və təzə, qara çay isə qırmızı və parlaq olmalıdır.Aşağı dərəcəli və ya korlanmış çay yarpaqları buludlu və mat rəngdədir.

Yaş yarpaq

Yaş yarpağın qiymətləndirilməsi əsasən onun rəngini və incəlik dərəcəsini görməkdən ibarətdir.Qönçənin ucunda və toxumalarında nə qədər sıx və yumşaq yarpaqlar olarsa, çayın həssaslığı bir o qədər yüksəkdir.Kobud, sərt və nazik yarpaqlar çayın qalın və köhnə olduğunu, böyüməsinin zəif olduğunu göstərir.Rəngi ​​parlaq və ahəngdardır və tekstura uyğundur, bu da çay hazırlamaq texnologiyasının yaxşı emal edildiyini göstərir.